À bolonhesa, como na Bolonha!
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- Categoria: cozinhando
Sempre tem alguém para dizer: “essa é a receita verdadeira!” Pois bem. Nesse caso, é mesmo. Entenda o motivo.
Para preservar a tradição da verdadeira receita típica da Bolonha, a Câmara de Comércio da Bolonha registrou essa receita como sendo a oficial, em 17 de outubro de 1982, seguindo orientação da delegação bolonhesa da Accademia Italina della Cucina!
Ou seja, receita verdadeira verdadeiríssima! E, para a maioria de nós, bastante surpreendente!
Rendimento:
4 porções
Ingredientes:
. 300 g de carne magra bovina picada grosseiramente
. 150 g de pancetta ou toucinho (barriga de porco curada mas não defumada)
. 50 g de cenoura em cubos
. 50 g de aipo picado
. 50 g de cebola picada
. 300 g de tomate sem pele e sem sementes
. 1 copo de caldo de carne
. ½ copo de vinho branco seco
. ½ xícara de leite integral
. 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou 50 g de manteiga
. sal a gosto
. pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Pique em pedacinhos e frite a pancetta/toucinho. Acrescente o azeite de oliva ou a manteiga.
Junte a cenoura, o aipo e a cebola, para refogar suavemente. Acrescente a carne bovina mexendo bem até dourar.
Adicione o vinho e mexa delicadamente até o líquido evaporar. Acrescente os tomates, tampe e cozinhe lentamente por 2 horas, acrescentando caldo de carne aos poucos, conforme necessário.
No final, acrescente o leite integral para suavizar a acidez do tomate, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Harmonização:
Para combinar perfeitamente com esse molho, que tal um vinho produzido com a uva Nebbiolo, como um Barolo ou um Barbaresco? Outra excelente escolha é um Montepulciano d’Abruzzo, que tal? Conheça mais sobre Barolo clicando aqui, sobre Barbaresco aqui, ou sobre Montepulciano d’Abruzzo, aqui. E bom apetite!
E, se você considerou muito tempo de cozimento para um “simples” molho à bolonhesa, saiba que é assim que ele adquire complexidade de sabor, e a consistência adequada, segundo os italianos da Bolonha.
Primeira curiosidade: a receita oficial prevê ½ xícara de creme de leite, opcional, para ser adicionada na hora da montagem do prato, conforme o costume de algumas famílias da Bolonha.
Última curiosidade: na Bolonha, a massa mais utilizada para esse molho não costuma ser o espaguete, como no Brasil, e, sim, o talharim, massa achatada de tiras com menos de 1 cm de largura.
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